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Cazón en amarillo

Ingredientes:

1 kg. de cazón

1 cebolla

1 limón

azafrán

aceite

sal

agua

Preparación:

Se corta la cebolla en trozos muy pequeños, cuando estén doradas, se escurren y se sacan al mortero, se machacan muy bien, en el aceite de las cebollas se dora el cazón salpimentado, se echa el azafrán, a las cebollas se le echa agua y se incorpora al cazón, se le pone el zumo de limón, y se deja cocer unos 10 minutos hasta que este echo